Probajte pekinšku pečenu patku „kaoja"

Bez obzira da li ste u Kini ili izvan nje, „kaoja", odnosno. pečena patka, je čuveni pekinšni specijalitet koji morate probati. A u čemu je specifičnost pekinške pečene patke? Gdje možete probati tradicionalnu „kaoja"?

Pedesetčetverogodišnji kuhar Wang Rong je, sa 17 godina, počeo raditi u restoranu Quan Ju De, najčuvenijemu Pekingu u kojem se služi „kaoja". On je rekao:

¨Kaoja je jedno od najpoznatijih kineskih jela. Mi Kinezi imamo poslovicu koja kaže: Ako nisi bio na Kineskom zidu, nisi heroj, a veliki je propust ako nisi probao „kaoja". Zato, ako dolazite u Kinu tijekom Olimpijade, obvezno posjetite Kineski zid i probajte „kaoja". ¨

Quan Ju De je tradicionalni pekinški restoran čiji je specijalitet pekinška pečena patka – „kaoja", s tradicijom postojanja preko140 godina. Restoran Quan Ju De lociran je u samom centru grada, He Ping Men, je pak najveći i osnovan je 1979. godine, dnevno po proseku prima više od 3 hiljade gostiju iu zemlje i inozemstva.

Kad je riječ o specifičnosti „kaoja", kuhar Wang je rekao:

¨Svaki komad je vrlo tanak i goste zanima kako siječemo patku pa ponekad i goste pozovemo da i sami probaju sjeći patku.¨

„Kaoja" se jede slično, kao recimo, palačinke na zapadu. A imamo tri načina siječenja patke. To su, odvojeno siječenje mesa i kožice, siječenje mesa zajedno s hrskavom kožicom, u obliku ovalnog listića ili u obliku vrbinog lišća. Kuhar Wang ima jednu priču o tome:

¨Šezdesetih godina, premijer Zhou En Lai je u našem restoranu počastio strane goste, kako nisu bili vješti u korištenju štapića, premijer je predložio da siječemo patku u obliku vrbinog lišća, kako bi se komadi mesa lakše stavili i urolali u palačinke.¨

Kompletno jelo, „kaoja" podrazumijeva ne samo patku, već i palačinke, poseban sos, krastavce i mladi luk sjeckan na štapiće i druge začine po želji. Način pečenja i konzumiranja se mijenjao s vremenom, ali strast za pripremanjem ovog specijaliteta u restoranu Quan Ju De uvijek je ista, još istančanija. Kuhar Wang je nastavio:

¨Ranije smo pekli patku 45 minuta, a sad 50 minuta do sat vremena, kako bi se oslobodilo što više masnoće, a patka bila ukusnija.¨

Također, ranije se patka sjekla na 108 komada, a sada na 90. Od ostataka se kuha drugo jelo, recimo, juha. A za strane sportaše i turiste koji će uskoro doći u Kinu, kuhari „kaoja" su smislili novi način pečenja.

¨ Dodali smo salatu od mesa patke i krumpira. Također smo dodali tjestenin u juhu, kako bi odgovarala strancima.¨

A, u ovim restoranima ni komunikacija neće biti problem, jer osoblje restorana Quan Ju De odavno uči engleski jezik.

Dakle, ako imate prigodu doći u Peking, bez obzira da li je riječ o Olimpijadi ili nekoj budućoj posjeti, obvezno posjetite restoran Quan Ju De i probajte pečenu patku „kaoja". Uživat ćete u dobroj hrani, tradicionalnom kineskom dekoru, pa čak i pekinškoj operi.