U Kini se jaja prodaju na kilogram

U mnogoljudnoj zemlji kao što Kina jeste gdje se stoljećima moralo prehranjivati milijune trbuha, ali i zemlja odakle su nam stizala najuzbudljivija otkrića, ni jaje nije ostalo nezapaženo. Kinezi koriste ovu namirnicu zaista na stotinu načina, pa do neprepoznatljivosti.

U svijetu je najpoznatije kinesko prezervirano jaje. Prezervirano jaje, na kineskom jeziku "songhua dan" ili "pi dan" je produkt kemijskog procesa. Kada se pačije ili guščije jaje stavi u mješaviju vapnene vode i soka iscjeđenog od zelenih mahuna dolazi do redukcije bjelančevina u bjelancu, usljed čega bjelance postaje transparentan, a u njegovoj teksturi se pojavljuju forme poput cvijeta ili sniježne pahuljice. Žumance jajeta dobije plavozelenu nijansu i ostaje vrlo sočno čak i nakon kuhanja. Ljuska jajeta postaje svijetloplava i izgleda poput tek iskopanog fosila zbog čega stranci ovo jaje zovu "tisuću godina staro jaje". Prezervirano jaje se poslužuje u gotovo svakom kineskom restoranu. Služi se kao hladno predjelo, a posebno je dobro uz đumbirov sok, zeleni papar ili uz ribu.