Mljevena janjetina (sprijeda), losos (gore lijevo) i švarma punjena s mesom ili povrćem su glavna jela na meniju u restoranu Caspi. [Photo by Feng Yongbin / China Daily]
Restorani središnje Azije su našli svoje mjesto u pekinškom ruskom okrugu, a gosti uživaju u hrani, prenosi Erik Nilsson.
Stari Sovjetski savez se ujedinjuje u Pekingu - za večernjim stolom. Barem kada je riječ o njihovoj kuhinji. Duh središnje Azije je zauzeo središnje mjesto za restoranskim stolovima u četvrti Yabaolu, u vrijeme kada se "ruska četvrt" pretvorila u "Peking-stan".
Stanovnici "-stanova" probijaju kulinarske puteve u glavni grad Kine u vrijeme razvijanja novog Gospodarskog pojasa Puta svile, a sve manje ruskih trgovaca dolazi na tržnicu krznom na Yabaoluu, koja je potaknula prvotni razvoj ove slavenske enklave.
To znači da se velike količine kompota, tj. soka od suhog sočnog voća miješaju s velikim količinama votke i ispunjavaju dio grada koji je poznat po ispijanju velikih količina alkohola. (Zapravo, mnoga jela s područja središnje Azije su halal, ali dozvoljavaju donošenje vlastitog pića.) Ima više jogurta, a manje majoneze. Više kebaba, a manje kotleta. Više plova (vrsta riže iz središnje Azije), a manje krumpira.
Ova jela možete pronaći u ulici restorana Shenlu iza tržnice krznom, razbacana između restorana koji poslužuju hranu iz kineske Autonomne ujgurske regije Xinjiang, Mongolije, Turske i Italije.
Sortirani plov, tj. riža s mesom i trakicama mrkve, također poznat kao pilav - je ponos i radost. Toliko je poznat da su mnogi vlasnici restorana iz središnje Azije u ulici Shenlu proglasili svoju zemlju kao mjestom porijekla ovih zajedničkih jela i pića od kompota i ajrana - pića od jogurta, vode i biljaka.
"Ovo područje je 'melting pot'", izjavio je jedan od vlasnika restorana. "Kompot se izrađuje od mješavine različitog voća. Ovo područje se sastoji od različitih (regionalnih) restorana.".
Za kompot se vjeruje kako je dobar za srce, jetru i probavu. No, baš kao i plov, svaki restoranski kompot je jedinstven. Azerbejdžanski restoran Caspi nudi verziju od limuna i višanja, na primjer.
Mljevena janjetina. [Photo by Feng Yongbin / China Daily]
Restoran Caspi svoju nacionalist obilježava grbom Azerbejdžana koji u sebi sadrži plamen koji se izdiže iznad Kaspijskog mora. Vlasnik restorana Asim Ališov objašnjava kako oko 90 posto jela dolazi iz njegove domovine. Ostala su jela su iz Gruzije, Rusije i Turske. Šest kuhara su Azerbejdžanci.
Za plov tvrdi da dolazi iz Azerbejdžana.
Nacionalni ponos uključuju "nacionalna salata" s rajčicama, krastavcima i limunom. I patka. "Peking ima Pekinšku patku. Mi imamo Bakuansku patku.", rekao je Ališov.
Knedle su jedno od najvećih specijaliteta. U švarmi su umotani meso i povrće. Ališov došabare naziva "azerbejdžanskim malim raviolima". Meso je obloženo listovima, uključujući i listovima pipe, koje se može brati samo pet dana u godini.
Dolme su također umotane u listove. Caspi nudi pladanj "triju sestara" - dolme s patlidžanom, rajčicom i paprikom. Restoran također nudi azerski doručak, a specijalitet su masline posute metvicom i sokom limuna.
Više od 60 posto sastojaka se uvozi iz Azerbajdžana. Jagode i orasi pitama daju puninu okusa. Ajran se radi od domaćeg jogurta.
Izbor bakuanske janjetine je velik, od kotleta do pržene jetre s krumpirima, kebaba koji su posloženi u obliku metalnih brodova na pladnju. Gosti također mogu naručiti cijelog janjca na ražnju (1600 juana, tj. 260 USD).
Glavni desert su baklave izrezane u obliku dijamanata.
Losos stejk s povrćem. [Photo by Feng Yongbin / China Daily]
Krunski dragulj ovih slatkih jela su velike skulpture od voća koje izgledaju poput cvjetnih aranžmana, a u Azerbajdžanu se postavljaju u posebnim prilikama. Gosti nakon jela često uživaju u pušenju nargile i grickanju orašastog voća.
Azerbajdžanska jela se također mogu probati i u restoranu Kavkaz, koji nudi jela iz istoimene regije, a uključuje i hranu s juga Rusije i Gruzije.
Pladnji s kebabima nude ukuse iz svake zemlje. Gruzijski ražnjići su marinirani u soku grejpa, soli i katkada limunovoj travi. Azerbajdžanski su jednostavno posoljeni, objasnio je Jafarou Nemat. Rusija roštilje posuđuje iz drugih zemlja.
Gruzijski specijaliteti uključuju hrskavu piletinu s češnjakom; grah s mljevenim češnjakom, korijanderom i crvenim lukom; i khingal (knedle s mesom u juhi).
Usluga je iznimna. Iskorišteni ubrusi se uklanjaju odmah nakon spuštanja na stol.
Manje zvjezdana je usluga u susjednom kazahstanskom restoranu Astani, gdje posluga neće reći specijalitete ako ih se ne upita, a moguće je da će gosta poslati po jelovnik - vani. Restoran naplaćuje uslugu naplaćuje dodatno 10 posto uz slijeganje ramenima.
Restoran Astana se otvorio prije dvije godine. Iako je konjetina važna u kazahstanskoj kuhinji, Astana nudi samo juhu naryn. Gosti će umakati kriške kruha i domaće rezance u juhu s povrćem i mladim lukom.
Iako se naziva prvim kazahstanskim restoranom u Pekingu, Astana slobodno posuđuje izvan granica. Kačapuri - kruh premazan sirom - je gruzijski odgovor na picu.
Iako se uživaju u cijeloj regiji, čeburek - tijesto u obliku polumjeseca s mesom - se tipično povezuje s krimskim Tatarima. Hladna okraška juha dolazi iz Rusije.
Bujanje restorana iz središnje Azije u Shenluu dokazuje kako se u pekinškoj restoranskoj sceni njeguje međunarodna politika. No, stvari nisu tako lake - poslovanje s restoranima je osjetljivo, a uzbekistanski restoran Minaret, u vlasništvu Dilšodbeka Bakijeva, je nedavno bio žrtva toga, unatoč odličnoj hrani i živom karakteru.
No, čini se kako će se još "stanske" kuhinje moći pronaći u glavnom gradu Kine dok novi Put svile drži regiju u središtu pozornosti.
Ako želite posjetiti:
Restoran Caspi
39 Shenlu Jie (ulica), Br. 1-10, okrug Chaoyang, Peking. 010-8563-3306.
Restoran Kavkaz
39 Shenlu Jie, Zgrada br. 1, okrug Chaoyang, Peking. 010-85696448.
Restoran Astana
39 Shenlu Jie, Br. 1-63, okrug Chaoyang, Peking. 010-8563-0091.
