Američkim ljubiteljima kave, koji su već poznati kao zahtjevni, sada se nude još posebniji okuse nego ikad prije.

Američko tržište sad je toliko zasićeno kavanama da neke od njih gostima nude čak da odaberu nadmorsku visinu na kojoj je kava uzgojena, sve kako bi ponudili što jedinstvenije iskustvo ispijanja kave. Opsjednutost s kavom ovime je doslovno dosegla novi vrhunac.

Bez kofeina, nemasno mlijeko, s 1200 metara molim

Manji lanci kafića u SAD-u goste mame s tehnikama kao što je "nitro kuhanje" koji u kavu unosi dušikov plin kako bi postala kremastija te "prelijevanje", što u biti znači polijevanje vruće vode preko sameljene kave.

U saveznoj državni Maryland nezavisni proizvođači kave pokušavaju ponovo osmisliti način na koji se kava konzumira.

Osnivač i direktor tvrtke Vigilante Coffee Chris Vigilante nekoliko godina je u svom podrumu eksperimentirao s metodama prženja kave, no sada putuje svijetom kako bi posebno odabrao zrna. Vigilante Coffee postoji na nekoliko lokacija u Washingtonu, a njegova kava se distribuira diljem zemlje.

"Mislim da je to ono što je privlačno oko ovih mladih tvrtki za proizvodnju kave u ovim različitim zajednicama, to je biti autentičan i stvaran i povezati se sa svojom zajednicom, ne samo sudjelovati kako bi se zaradio novac."

Popularnost novog vala manjih lanaca dovoljno je porasla da je jedan veliki lanac Peet's prošle godine dva manja, Stumptown i Intelligentsia. Oba su pomogla potaknuti zanimanje za razne vrste prženja kave i njeno porijeklo.

"Ti potrošači žele ići u mnoge različite kavane, mnoge različite kafiće i uživati u kavi na mnoge različite načine. Dok se veselimo budućnosti želimo biti sposobni da zadovoljimo te potrebe bolje nego itko drugi, a najbolji način da to učinimo zapravo jest da ne pokušamo promjeniti Peet's u nešto što nismo. Još uvijek možemo zadovoljiti te kupce radeći ono što Peet's radi jako dobro, no možemo privući više konzumenata povezivanjem i partnerstvom sa Stumptownom i Intelligentsia." rekao je direktor tvrtke David Burwick.

Duane Stanford je stručnjak za pića iz Atlante koji analizira trendove u industriji pića. Pozorno je proučio nastajući trend "craft" kave.

"Sada je trend u hrani i piću razmišljati više o tome odakle tvoja hrana dolazi, što se u njoj nalazi, sastojci, autentičnost, mislim, to su sve stvari kojima smo svjedočili u pokretu 'craft' piva, u pokretu gurmanske hrane, tako da je prirodno da ćemo vidjeti kako kava napreduje na isti način. Budući da je ljude sve više briga za sastojke i za to kako je kava proizvedena, kakav način rada se koristi u proizvodnji u raznim djelovima svijeta, prirodno je da će određen broj ljudi migrirati na mjesta koja vam mogu to dati."

Uzgojena na 500 ili 1500 metara, kava je još uvijek dnevna potreba brojnih Amerikanaca koji žele preživjeti dan.