TANG HUO SHAO (slatke palačinke)

Ovaj specijalitet ima povijest dužu od 300 godina, a njegova priprema nije zahtjevna. Prvo se dobro zamiješa smjesa od smeđeg šećera, osmanthusa i ulja, a zatim napravi tijesto od brašna i kvasca. Od tijesta se režu krugovi na koju se stavlja smjesa od šećera te se peku. Tang Huo Shao omiljeni je doručak Pekinžana.

Kažu da je u Ming dinastiji, za vrijeme vladavine Chonga Zhena, brodom iz Nanjinga do Taongzhoua (današnji dio Pekinga) stigao Liu Dashun. U to vrijeme su se mnogi trgovci odlučili nastaniti u tom predjelu, a jedan od njih bio je i Liu, koji je tom prilikom otvorio malu trgovinu pod nazivom "Da Shun Zhai". U njoj je prodavao Tang Huo Shao. I upravo Tang Huo Shao iz Da Shun Zhaija ubrzo su postigle slavu, a pod tim nazivom i do dinastije Qing.

LU ZHU (kuhane svinjske iznutrice)

Ovo je jedan od najtipičnijih pekinških specijaliteta, ujedno i najomiljenije Pekinžanima. Ovo carsko jelo prvenstveno se radilo od finih komada svinjskog mesa, a izvorno mu je ime Su Zao Rou. No, budući da je svinjetina ipak bila preskupa za običan puk, ljudi su ga počeli raditi s mesom iz svinjske glave i od svinjskih iznutrica. Lu Zhu prvi put je napravljen u dinastiji Qing za vrijeme vladavine cara Qianglonga.

WAN DOU HUANG (kolač od žute soje)

Sastojci ovog kolača su bijela soja, šećer i datulje, a njegova priprema nije pretjerano zahtjevna. Prvo se soja skuha i ispasira, a zatim se smjesi dodaju pasirane datulje i šećer. Smjesta se potom prži dok ne postane gusta. Kolač se, kad je hladan, poslužuje u sitnim komadima.

Priča se kako je carica Cixi jednog dana za vrijeme odmora u parku Beijai čula povike eunuha s tezgi na ulici. Znatiželjna da sazna o čemu se radi pozvala ga je u park i probala Wan Dou Huang. S prvim kušanjem, Cixi je silno zavoljela kolač te je eunuha zadržala u Zabranjenom gradu kako bi radio Wang Dou Huang samo za nju.

DOU ZHI (pekinško mlijeko od soje)

Dou Zhi je specijalitet popularan u Pekingu već tisućama godina. Radi se od tamnozelenog zrna zelene soje, a okus mu je kiselo-slatki. S prvim gutljajem možda vas neće osvojiti, no ako volite kiselo-slatke kombinacije, voljet ćete i Dou Zhi. Obično se pije uz druge pekinške specijalitete.

Za vrijeme vladavine dinastije Liao Dou Zhi bio je popularan u narodu, no u dinastiji Qing, odnosno za vrijeme vladavine cara Qianlonga, ovom napitku otvorena su vrata Zabranjenog grada. Od tada je ovo piće postalo specijalitet ne samo običnih Pekinžana već i careva. Dou Zhi je iz Pekinga pronašao svoj put i do mnogim stolova diljem svijeta.

ZHA GUAN CHANG (pržena svinjska crijeva)

U Pekingu postoje dvije verzije jela Zha Guan Chang. U prvoj verziji, svinjska crijeva pune se brašnom, vodom i hongquom (vrstom prirodno obojene riže), doda se nekih desetak začina te se kuha. Kad je skuhano, nareže se na tanke ploške koje se zatim prže na svinjskoj masti. U drugoj verziji, crijeva se pune brašnom od krumpira umjesto pšeničnim te se kuhaju na pari. Sve ostalo je isto. Jelo se obično servira uz umak od bijelog luka.

Prvo mjesto prodaje Guang Changa bilo je Fu Xing Ju, još za vrijeme dinastije Qing pod vladavinom cara Guang Xua. Guang Chang iz Fu Xing Jua je prva verzija ovog jela, s dobrim komadima svinjskog mesa. Kasnije se postupno pojavila druga verzija, puno jeftinija koju su mogli priuštiti i obični Pekinžani.

BAO DU (kuhane iznutrice)

Ovo je specijalitet pripadnika etničke skupine Hui u Pekingu. Jede se s puno začina: zelenim lukom, pastom od sjemenki, usoljenim tofuom, uljem s ljutom paprikom, bijelim lukom i slično. Najpoznatiji restorani koji nude ovaj specijalitet nalaze se u ulici Niujie, a povijest ovog jela seže u razdoblje vladavine cara Qianlonga iz dinastije Qing.

CHAO GAN (pržena svinjska crijeva)

Chao Gan je još jedan pekinški specijalitet od svinjetine. Glavni sastojci ovog jela su svinjska crijeva, jetrica, umak i krema od soje, bijeli luk i juha od svinjetine. Najpoznatiji restorani koji nude Chao Gan su Tian Xing Ju na Qianmenu (prednji ulaz) te Yao Ji u ulici Gulou. Jedan od poznatih posjetitelja restorana Yao Ji bio je i američki potpredsjednik.

Priča se kako je carica Cixi, u dinastiji Qing, kušala Chao Gan. I uz sve njezine pohvale, izjavila je kako bi jelo bilo bolje bez srca i pluća, stoga današnja verzija Chao Gana više nema ta dva prvotna sastojka.

Uredila: Dunja i Tereza