Zha Jiang Mian

Dobar dan, dragi prijatelji, evo nas opet ponedjeljkom u programu na hrvatskom jeziku China Radio Internationala. Vi slušate Kineski ritam, a kao i uvijek, s vama su danas Franka i Dunja

Odlučili smo vam danas predstaviti nešto jednostavno, a ukusno. Danas kuhamo samo za vas i to ne bilo što. Glavna zvijezda naše današnje male i improvizirane kuhinje je Dunja koja je dokazala kako se, unatoč mladim godinama, savršeno snalazi za štednjakom.

Nedavno smo u našoj radijskoj emisiji predstavili dest najukusnijih vrsta rezanaca koje možete pronaći u Pekingu. Važno je naglasiti kako sve te vrste nisu isključivo svojim podrijetlom vezane uz kinesku prijestolnicu te da potječu iz raznih kineskih pokrajina. Samim time odlikuju se i različitim sastojcima te okusima. Detaljnije informacije o njima ali i o rezancima koje ćemo danas spremati možete pronaći na našoj internetskoj stranici croatian.cri.cn.

slatki i smeđi umak

Potrebni sastojci

Za danas smo odlučili pripremiti tradicionalno pekinško jelo Zha Jiang Mian. Pretpostavljamo da će vam se ono i svidjeti. Evo što vam je sve potrebno kako bi se njime počastili.

Za početak vam je potrebno oko 150 g svinjskog karea ili rebaraca, rezanih na sitne komadiće (to za vas može učiniti mesar ili vi sami kod kuće). Važno je naglasiti da se za ovo jelo mogu koristiti i druge vrste mesa, ali i tofu za vege varijantu.

Uz to obavezan je i sitno nasjeckani poriluk, slana i fermentirana soja (iz tog razloga nije potrebno dodavati soli) te ljepljiv i sladak smeđi umak od graha. Ova posljednja dva sastojka pomiješat ćete u omjeru 2:1.

Posljednji, ništa manje važan sastojak je tzv. kinesko vino za kuhanje. Hrvati ga možda ne bi baš nazvali čistim vinom jer radi se o napitku koji je možda najsličniji rakiji. Njega stavite naravno vrlo malo. Sve ova sastojke nije teško nabaviti u Hrvatskoj, a to je potvrdila i naša draga Dunja, koja je za vrijeme studentskih dana redovito kuhala ovo jelo, no uz jednu mali razliku. Umjesto kineskog vina za kuhanje koristila je – votku!

slana i fermentirana soja

Upute za kuhanje

Meso na kockice i sitno sjeckani poriluk pirjat ćemo na laganom ulju. Kad meso lagano počne mekšati dodamo malo vina za kuhanje. Za to vrijeme pomiješat ćemo slanu i fermentiranu soju zajedno s umakom od graha dodajući vodu, kako bi razrijedili smjesu. Sve miješamo i lagano dodajemo vodu dok smjesa ne postane glatka. Treba paziti da meso i poriluk budu dobro isprženi, ali da ne zagore.

Kada je meso pri kraju, u kipuću vodu, koju smo ostavili na štedanjaku da polako vrije, ubacimo rezance. Naš je savjet da odaberete svježe – to je zaista najbolji mogući izbor. Rezancima većinom treba nekoliko minuta. Nakon što su rezanci gotovi izvadimo porciju za jednu osobu u duboku zdjelu na čije smo dno ulili malo ulja s čili paprikom. Rezance prelijemo smjesom koju smo napravili minutu prije nego što smo ih skuhali, odnosno mješavinom mesa i onog finog smeđeg umaka. Na sve to bacimo malo sitno narezanih svježih krastavaca, sojinih klica i svježe narezanog poriluka.

Na kraju sve to dobro, dobro pomiješate štapićima. Da, štapićima – naravno da očekujemo da ovo tradicionalno jelo jedete i na tradicionalan način. I njaaaaaaaaaaam!!!!!

Ako odlučite slijediti naš savjet i okušate se u pripravi ovog jela podijelite svoja iskustva san nama.

Dobar tek i ugodan nastavak tjedna.

Dunja i Franka