(pekingški rezanci s umakom od prženog graha i mesa)

Rezanci su jedno jako važno jelo u svakoj zemlji, pa tako i u Kini. Kineska kuhinja ima dugu povijesti i različite načine pripreme rezanaca. I tradicionalni načini pripreme rezanaca također se razlikuje od jedne kineske regije do druge. Skoro svaka pokrajina ima svoji način pripreme rezanaca.

Prije smo držali da su pet najbolji rezanaca u Kini Wuhan Re Gan (Wuhan re gan mian) iz pokrajine Hubei, pekinški rezanci s umakom od prženog graha i mesa (Beijing zha jiang mian), rezani rezanci iz (dao xiao mian) pokrajine Shanxi, rezanci Lanzhou koji se ručno razvlače (Lanzhou Lamian) iz pokrajine Gansu te Dandan noodles (dan dan mian) iz pokrajine Sichuan.

No, nedavno je izabrano deset najboljih rezanaca u Kini. Osim pet navedenih na listu su dodani henanski pirjani rezanci, pian er chuan iz Hangzhoua, aozao iz Kunshana, rezanci s poklopcem iz pokrajine Zhenjiang uz koje se veže zanimljiva legenda te hladni rezanci yanji iz Jilina.

(Wuhan Re Gan)

Naša današnja tema je 10 najukusnijih rezancaca koje možete naći u Pekingu. Kao što smo spomenuti, rezanci su jedno jako važno jelo za svaku zemlju, pa tako i u Kini. Kineska kuhinja ima dugu povijesti kuhanja rezanaca te različite načine pripreme. I tradicionalni način kuhinja rezanca također se razlikuju od jedne kineske regije do druge. Skoro svaka pokrajina ima svoji način pripreme rezanaca.

Sada ćemo vam predstaviti svaku od tih vrsta.

Prvo ćemo predstaviti pekinške rezance s imakom od prženog graha i mesa. Oni su popularni u Pekingu u njegovoj okolici. Najprije treba spremiti umak od mesa, luka, đumbira i umak od soje, nakon toga skuhati rezance koji se kasnije pomiješaju s umakom. To jelo je jednostavno za pravljenje pa ga Pekinžanina još od davnog vremena s užitkom rade.

A kada je riječ o ovom jelu preporučamo restoran Hai Wan Ju, on se nalazi na adresi 11. Zeng Guang u distriktu Haidian.

Kao druge predstavljamo rezance iz Lanzhoua koji se razvlače ručno na veoma zanimljiv način. Orignialno to nije ime jela nego rezanaca koji nastaju na taj način, ali je kasnije postalo ime jela koje koristi rezance toga imena.

(rezani rezanci)

Rezanci iz Lanzhoua s govedinom su jako karakteristični u tom gradu.

U tom stilu tijesto za pripremo su razvlači brzo te uvija i zavrće. Mnogi od ljudi koji su pravi majstori u pripravi takvih rezanaca redovito udaraju njima o stol kako bi se osiguralo ravnomjerno širenje i gustoća tijesta.

Brašnom se posipa tijesto i podloga kako bi se izbjeglo lijepljenje. Ova vrsta rezanaca redovito se servira u goveđoj ili janjećoj juhi s sitno sjeckanim proljetnim lukom i korijanderom.

Ta vrsta rezanaca ima povijest dugu stotinu godina i svoje podrijetlo vuče iz vremena dinastije Tang. Svoje obožavatelje iz Kine i inozemstva privukli su jedistvenim okusom i lijepom bojom. Ovu vrstu jela kineska Udruga za kulinarstvo uvrstila je na popis tri najvažnija brza jela u Kini.

U godini 1999. to jelo je službeno uvršteno među dti vrste brze kineske hrane koja se treba naširooko promicati. Uz renzance iz Lanzhoua tu su još i pekinška patka te parenno pecivo goubuli iz Tianjina.

Ova vrsta rezanaca se često promiče kao najbolja u Kini. Sjajni su kad ih rade, to trebate vidjeti. Podsjeća me, kada je riječ o zahtjevnosti izrade, na ono kada se razvlači tijesto za pite i bureke.

(hladni rezanci yanji)

Lanzhouški goveđi rezanci su jelo stogodišnje tradicije, a ovaj specijalitet svoju popularnost stekao zahvaljujući vojnicima koji su u davna vremena bili stacionirani u ovom gradu.

Oni su pronašli starca iz muslimanske etničke manjine Hui koji je pravio najbolje rezance na svijetu. Kaže priča da starac već odavno ore nebeske njive a lanzhouški goveđi rezanci su i dalje najukusnije jelo.

Lanzhouški goveđi rezanci nisu više samo poznato jelo iz pokrajine Gansu, nego u cijeloj zemlji. Ako hoćete jesti autentičnw, možete ih kušati u restoranu Yan Lan Lou, u blizini stanice Dong Si Shi Tiao u istočnom dijelu Pekinga.

Sljedeći koje ćemo vam predstaviti su rezanci iz Wuhana Re Gan (Wuhan re gan mian) iz pokrajine Hubei.

To je je tradicionalno jelo u Wuhanu koji je glavni grad pokrajine Hubei u središnjem dijelu Kine. Raženi rezanci imena jian mian često se miješaju sa umacima i sušenim povrćem.

Postoje razne varijacije koje ovise o godišnjem dobu te tako kreiraju poseban i jedinstven okus specifičan za određene kuhare ili mjesta. Tipična zdjela s rezancima re gan biti će pomiješana sa umakom od soje i sezama, sitno sjeckanim povrćem, lukom, vlascem i uljem od čilija.

Restoran koji preporučamo kada je riječ o ovom jelu jest Re Da Shu Re Gan Mian, u distriktu Chao Yang.

(pian er chuan)

Sada ćemo vam reći o nešto o rezanim rezancima (dao xiao mian) iz pokrajine Shanxi.

Pokrajina Shanxi je posebno poznata po svojim rezancima koji se ručno kidaju s gustog komada tijesta koje se stavi na drvenu podlogu izvlači preko kuharevog ramena.

Kuhar stoji iznad posude s kipućom vodom u koju ubacuje male krpice tijesta koje kida sa posebnim nožem namijenjim za to. To je isto posebno za gledati, to je prava umjetnost. A s ovom vrstom rezanaca svaka vrsta umaka dobro ide.

A restoran koji preporučama je Jin Yang restoran u zapadnom dijelu Pekinga, adresa je 241 zapadna ulica Zhu Shi Kou.

Sljedeći rezanci su oni pirajni iz Henana koji se mogu servirati s janjetinom, govedinom i tome slično. Restoran koji trebate posjetiti da bi ih kusali zove se Yu Xiang Yuan, na drugom katu zgrade pokrajine Henan, na adresi 28 Hua Wei Li u disktriktu ChaoYang.

Pian Er Chuan, tradicionalni rezanci iz Hangzhoua, jedano je od najpoznatijih jela u pokrajni Zhejiang, s poviješću dugu više od sto godina.

Najprije ih je napravio stari restoran u tom gradu imena Kui Yuan Guan. To jelo jedno je od najpopularnijih običnih jela među građanima Hangzhoua.

A u Pekingu, možete jesti autentični Pian Er Chuan u restoranu Xian Heng na adresi 2. Bei Hua Shi ulica u istočnom dijelu grada.

(dan dan noodles)

Sad još imamo četiri vrste rezanaca za preporučiti. Sljedeći koji ćemo predstaviti su dio jednog poznatog jela popularnog u čitavoj Kini, odnosno rezancima Dandan (dan dan mian) iz Sichuana.

To je klasično jelo sičuanske kuhinje. U njemu ima ljutog umaka s konzerviranim povrćem, čili ulje, sičuanski papar, mljevenu govedinu, ljutiku. Katkada se doda i umak od sezama.

A preporučamo restoran Zhu Jing Ban Can Ting. Tamo su ovi rezanci eftini i ukusni.

Nakon toga je Kun Shan Aozao noodles poznati po juhu s kojom dolaze. Možete ih kušati u Nan Guo Zi Jue Xuan, na prvom katu restorana Jiang Su.

Zadnje dva su rezanci s poklopcem iu Zhenjianga i hladni rezanci Yanji iz Jilina koje možete kušati u restoranima Zhen Jiang Guo Gai Mian i Hua Tian Yan Ji.

Uz njih se vezuje i zanimljiva legenda. Naime jedna žena je u toj pokrajini pripremala svom mužu rezance i prilikom kuhanja upao joj je poklipac u posudu za kuhanje. Unatoč toj nezgodi rezanci nikad nisu bili ukusniji.

Naša stranica croatian.cri.cn uvijek je tu za više informacija.