Ako ste do sada bili uvjereni kako su sve vrste kupusa jednako vrijedne, znajte da ste živjeli u priličnoj zabludi. One vrste kupusa koje mi upotrebljavamo u svojoj kuhinji i koji su nam dobro poznati, nisu ni približno zdravi kao kupus koji koriste Kinezi gotovo u svakodnevnoj prehrani, a pogotovo tijekom zime.
U početku se koristilo ime pe-tsai, što na mandarinskom jeziku znači povrće, a kasnije se naziva pak-choi. Najčešće se priprema svjež kao salata, s različitim začinima. Može se koristiti i kuhan, kao prilog a listovi se mogu i pohovati. Kineski kupus je zeleno lisnato povrće, nevjerojatno bogato mnogim važnim nutrijentima, uključujući vitamine, minerale, karotenoide i ostalo..
Tradicija uzgajanja ovog povrća je stara, vjerovali ili ne oko 6000 godina. U 14. stoljeću kineski kupus se proširio na sve dijelove Kine i Kinezi su počeli prvi upotrebljavati ovo povrće za pripremu jela ugodnog i nježnog okusa. Početkom 20 stoljeća, kineski kupus stiže u Koreju i Japan, u Europu nešto kasnije. Na sreću, danas ga ima u većini velikih trgovina u Hrvatskoj kao i u ostalim europskim zemljama.
Treba znati da kineski kupus ima posebne zasluge u prehrani kineske nacije, a posebno je to vrijedilo u nekim prošlim, puno siromašnijim vremenima. Mladi Kinezi ne znaju te priče ali stariji Kinezi itekako dobro pamte vremena kada se oskudijevalo u svemu. A kada nije bilo ničega što bi se dodalo zdjelici riže, bilo je kineskog kupusa i ova je biljka zapravo sačuvala zdravlje milijunima ljudi.
Ukoliko vas put nanese u stare dijelove Pekinga, među hutonge, a to su vam stare kuće još uvijek možete pred kućama vidjeti naslagane glavice kineskog kupusa za zimu, iako danas u Kini čitave godine imate sve vrste povrća, stariji Kinezi najviše vjeruju svome kupusu.
Zato ne čudi što su kineski ljiečnici već zarana shvatili povoljni utjecaj ove biljke na zdravlje. Liječnik Li Shizhen iz dinastije Ming je proučavao ljekovita svojstva kineskog kupusa koja se i danas jako cijene.
Krenimo malo s vitamina.
Kineski kupus sadrži vitamin A,C i K. Vitamin A je neophodan za pravilno funkcioniranje imunog sustava, dobar vid, rast kostiju i zubi, dok vitamin K igra važnu ulogu u procesu koagulacije krvi. Osim toga, vitamin K poboljšava apsorpciju kalcija i održava gustoću kostiju. Vitamin C je poznati prirodni antioksidant, koji nas štiti od štetnog utjecaja slobodnih radikala.
Kineski kupus je bogat vitaminom D, koji poboljšava apsorpciju kalcija i fosfora i zbog toga utječe na zdravlje zubi i kostiju, znači treba ga što više davati djeci dok su mlađa i u razvoju. Osim toga, kineski kupus sadrži znatne količine folne kiseline i vitamin B6.
Osim vitamina, kineski kupus je značajan izvor karotenoida poput beta-karotena. Karotenoidi su poznati zbog svojih antioksidacijskih svojstava.
Provedena istraživanja potvrđuju, da konzumiranje namirnica, bogatih beta-karotenom, smanjuje rizik od pojave mnogih vrsta raka. Osim toga, karotenoidi povoljno utječu na očne bolesti.
Kineski kupus sadrži velike količine mnogih važnih minerala poput kalcija i kalija. Kalcij je važan za zdravlje zubi i kostiju, dok kalij održava balans elektrolita u našem tijelu. Kalij također smanjuje rizik od problema sa cirkulacijom i srčanim bolestima. Osim toga, kalij je odgovoran za regulaciju krvnog tlaka.
Kineski kupus je odličan izvor dijetalnih vlakana, ne sadrži masti i ima nizak sadržaj natrija.
Konzumacijom kineskog kupusa osiguravamo dovoljan unos vitamina i drugih nutrijenata neophodnih za očuvanje zdravlja, on nas štiti od mnogih bolesti.
Kinezi jako dobro znaju zašto ga vole jesti. i ne samo to, odaju mu zasluženu počast i kroz umjetnost. Na brojnim slikama, kineski slikari tradicionalnog slikarstva su koristili motiv ove biljke. Često ga se izrađuje u različitim kamenim materijalima, posebno žadu.
A ako nikada niste pripremili sarmu s kineskim kupusom učinite to što prije, kada se uvjerite kako je dobra sarma s listovima ove vrste kupusa, kineski kupus će zasigurno postati i vaš česti izbor!
