Kada se priprema meso, dio hranjivih sastojaka se otapa u juhi, te je racionalno konzumiranje mesa zajedno sa juhom. Gubitak hranjivih sastojaka mesa varira uslijed razlike u spremanju. Ako se meso prži u svinjskoj masti, gubitak vitamina je najveći, zatim slijede parenje, kuhanje sa soja sosom i kuhanje u vodi, kod prženja mesa u ulju najmanje se gubi vitamina. Kod kuhanja i prženja jaja uz malo ulja najmanje se gubi vitamina, a uz mnogo više ulja gubi se puno vitamina. Nestručno spremanje uzrokuje masovni gubitak vitamina. Prema tome, za kuhanje mesa i piletine treba koristiti hladnu vodu kako bi se topljivi vitamini mogli otopiti u juhi. Nije teško videti kako je kineska kuhinja veoma bogata, mijenja se sukladno uvjetima, te se sastoji od tisuća i tisuća jela, za razliku od zapadne kuhinje i industrijski prerađene hrane.

Kineska kuhinja pridaje značaj ljepoti i kulturi. Kineska kuhinja ne samo što nudi obilnu hranu, već ju i uljepšava i dodaje kulturne elemente , te su kineska jela kombinacija materijala i duha. Tehnički opis vrhunske umjetnosti jela glasi: Jela trebaju biti bijela kao snijeg, zelena kao žad, svježe kao da je živo, nježno kao sir od soje, lomljivo ali očuvanog lijepog oblika. Kad gosti okuse jedno jelo za drugim, upoznavši se sa lijepim nazivom jela, gledajući boju i oblik jela i posuđe u kojem se poslužuje, njuškajući miris, probajući okus i stekavši novo znanje, sigurno će osjetiti duboku kulturu kineske kuhinje, razveseliti se i razdragati se.

Uredio:Zhao Wencheng