Ručno pravljeni rezanci su pravi specijalitet i glavno jelo na novogodišnjoj trpezi stanovnika sjeverne kineske pokrajine Shanxi.

Pravljenje rezanaca ove vrste traži veliko kulinarsko umijeće. Kod pripreme je, prije svega, potrebno održavati tijesto vlažnim, razvijati ga i razvlačiti ravnomjernom brzinom i snagom, kako bi se dobili rezanci jednake debljine.

Na kraju rezance treba staviti u vrelu vodu i kuhati.