Za razliku od Kineza, ljudi u zapadnim zemljama veću pažnju poklanjaju kaloričnosti namirnica. Oni više jedu sirovo povrće, na primjer rajčice, krastavac, zelenu salatu, kupus, crveni luk, brokulu itd. Uzimanje svježeg sirovog povrća omogućava unošenje veće količine vitamina, koji se gube prilikom kuhanja.
U Kini postoji izreka ''Tijelu treba hrana, a jelu okus'', što govori o tome koliko pažnje Kinezi poklanjaju pripremanju hrane različitih okusa. Dugotrajno kuhanje i prženje neizbježno nanosi štetu hranljivim sastojcima u povrću, pa suvremeno kinesko kulinarstvo više teži kombinaciji hranjivosti i dobrog okusa, što je rezultat razvoja kulture ishrane.