Ding Baozhen i "Gongbao Jiding"

Ovoga puta vam predstavljamo kinesko jelo pod nazivom ¨Gongbao Jiding¨ ("gong bao đi ding" po hrvatskom izgovoru), odnosno pržene kockice piletine s ljutom paprikom koje jedno je od najpoznatijih kineskih jala iz Sechuana. Ovo je omiljeno jelo ne samo Kinezima, nego i mnogim strancima. U većini kineskih restorana u inozemstvu ovo jelo je na meniju pa mnogi stranci i znaju njegovo kinesko ime - Gongbao Jiding. 

Postoji kineska legenda o nastanku ovog jela koja kaže kako je u vrijeme dinastije Qing, dok je čitavom zemljom upravljao car Xian Feng ( 1851. - 1862.) ("Sjian Feng" po hrvatskom izgovoru), upravnik istočne pokrajine Shandong bio Ding Baozhen ("Ding Bao džen" po hrvatskom izgovoru). On je jako volio pržene kockice piletine ili svinjetine s ljutom paprikom. Kasnije, on je postao upravnikom zapadne pokrajine Sechuan. Njegov kuhar je svom načinu kuhanja pridodao osobitosti sechuanske kuhinje pa je počeo pržiti kockice piletine, kikirikija i suhe paprike zajedno. Ding Baozhenu se jako dopao ukus tog jela i svaki puta kada su mu dolazili gosti naručio bi od svog kuhara upravo ovo jelo. Zato je ovo jelo postajalo sve popularnije. Ding Baozhen je zbog pobjede nad neprijateljima dobio titulu ¨princ Taibao¨, a ljudi su mu dodali i titulu ¨Ding Gongbao¨. Tako je njegovo omiljeno jelo, pržene kockice piletine s ljutom paprikom, dobilo naziv ¨Gongbao Jiding¨.

Naučimo i sami pripravljati ovo poznato i ukusno jelo!

Potrebni su nam sljedeći sastojci:

četvrt kilograma pilećih prsa,

100 grama svježih ljutih paprika,

jedan bjelanjak,

dvije žličice umak od soje,

dvije žličice vina za kuhanje,

10 grama šećera,

15 grama vegete,

malo soli,

surutka od đumbira,

100 grama masti,

25 grama ulja i

25 grama škroba od kukuruznog brašna.

Način priprave:

Najprije očistite pileća prsa od kožice i žilica, meso vrlo blago istucite da omekša pa ga isjecite na kockice. Zagrijte mast u zdjeli i kada bude vrela stavite u nju piletinu, propržite do pola pa izvadite iz zdjele i ocjedite od ulja. Vratite zdjelu na vatru i propržite ljutu papriku pa i nju izvadite i ocjedite od ulja. Potom u zdjeli zagrijte 25 grama ulja. Kada bude vrelo, sipajte razmućeno škrobno brašno, šećer, umak od soje, vino za kuhanje, surutku od đumbira, sol i vegetu, pa stalno miješajte dok se umak ne zgusne, a onda dodajte piletinu i papriku. Miješajte dok se dobro ne sastavi i poslužite.