Biste li uživali u uistinu jedinstvenom iskustvu koje uključuje hotpot? Ako je odgovor na to pitanje potvrdan, onda bi vas mogli poslužiti roboti.
Slavni lanac restorana u kojima se jede hotpot, postao je još popularniji otkako je u listopadu 2018. u centru Pekina otvorio „pametni" restoran. Mušterije, željne da vide što se to nudi, čekale su u prosjeku dva sata kako bi iskusile nešto novo.
U restoranu postoji 18 automatskih "strojnih ruku" koje stalno rade u inteligentnoj prostoriji za sortiranje jela u kojoj je temperatura između nula i četiri stupnja. Svaki dan mogu obraditi do 8.000 jela. Prozori gostima omogućuju da iz blagovaonice u kojoj se nalazi 93 stola promatraju cijelu operaciju, od početka do kraja.
Okus hotpota jedno je od najvažnijih faktora. Mušterije mogu izabrati između šest razina začinjenosti, a savjetnik za okuse pomaže u savjetovanju klijenata koji se ne mogu odlučiti između umjereno začinjenog hotpota i onoga od kojega oči suze. Jednom kada je odluka donesena, stroj za automatsko začinjavanje začini hotpot.
U roku 10 minuta nakon što mušterije preko iPada naprave svoje narudžbe, šest robota za prenošenje jela putem tehnologije za označavanja mjesta na stolove donose meso i povrće.
Svaki robot za prenošenje jela može raditi cijeli dan te se puni tijekom noći.
"Sve što se u restoranu odvija podržavaju dva inteligentna sustava," rekao je Zhang Jinshan, tehnički trener u restoranu. "Jedan radi na održavanju sustava koji se tiče otkazanih narudžbi, dodavanja narudžbi i hitnih narudžbi, analizira podatke u restoranu, nadgleda opremu, održava softver i provjerava inventar hrane i datume isteka."
Drugi sustav je sustav upravljanja energijom koji izračunava potrošnju energije u restoranu, uključujući vodu, električnu energiju i plin, dodao je Zhang.
Kineska ugostiteljska industrija je u 2018. uprihodila rekordnih 4,27 trilijuna yuana (oko 628 milijardi američkih dolara), do čega su doveli i novi rekordni trendovi.
Ova brojka označava rast od 9,5 posto s godine prije, čime čini 11,2 posto ukupne maloprodaje robe široke potrošnje u Kini, sudeći prema Državnom zavodu za statistiku.
Ogromno ugostiteljsko tržište znači diverzifikaciju potražnje diljem cijele države. Stoga inteligentno ugostiteljstvo mora poboljšati automatizirane strojeve i pripremiti cijeli niz različitih jela.
No, ta ideja se ne sviđa svima. "Kineska kulinarska tradicija je velika i duboka," rekao je Zhang Yi, zamjenik izvršnog upravitelja iiMedia Research. "Uzmimo kao primjer rezance – imamo razne vrste rezanaca od sjevera do juga, od istoka do zapada," rekao je. "Vjerujem kako ručno izrađeni rezanci imaju puno bolji okus od onih koje su napravile „ruke" stroja."
Feng Jun, član profesionalnog odbora brze hrane Pri kineskom kulinarskom udruženju, priznao je kako se poslovi u ugostiteljstvu mogu podijeliti u tri kategorije: fizički rad, kvalificirana radna snaga i emocionalni rad. "Puna automatizacija može se dogoditi u industriji brze hrane, dok će visokokvalitetni restorani još uvijek tražiti ljudsku poslugu," rekao je Feng.
