Stanovnici sa sjevera Kine općenito vole hranu bogatog okusa dok su južnjaci skloniji lakšoj hrani. Pokrajine na istoku zemlje vole slatke okuse, a regije na zapadu sklonije su itekako pikantnoj hrani.
U ovaj zakon okusa uklapa se i grad Hangzhou na istoku Kine. On se nalazi u blizini istočne obale i karakterizira ga umjerena i vlažna klima. Kako bi stimulirali svoje okusne pupoljke, oni koji odrastaju i žive u tom kraju rijetko trebaju ekstremne okuse poput začinjene hrane.
Umjesto toga oni prednost daju autentičnosti i puštaju da im hrana ima okus baš onakav kakav i ima. Iz tog razloga kuhari u tom gradu imaju malo vjere u začine zbog čega trebaju razviti sofisticirane kulinarske vještine.
Kuhinja iz Hangzhoua poznata je po svom aromatičnom okusu, mekoći te svježim, sirovim sastojcima. Mi vam danas donosimo nekoliko lokalnih jela koja ne smijete propustiti kušati ukoliko vas put navede u ovaj kineski dragulj.
Za početak - riba iz Zapadnog jezera u umaku od octa je nešto što se ne nikako ne propušta! Spomenuto Zapadno jezero je gradska znamenitost i riba koju ćete kušati ne mora biti baš otamo. Kuhari za ovo jelo biraju bijelog amura koji mora biti u akvariju bez da mu se dva do tri dana daje hrana tako da čitava utroba i smrad mulja može biti uklonjen.
Nakon kuhanja uz pažljivi nadzor vatre, kuhar će ribu preliti svjetlucavom tekućinom, odnosno mješavinom octa i šećera. Mekano, slatko te pomalo kiselkasto meso ima okus poput raka.
Druga delikatesa vrijedna preporuke je svakako pirjana svinjetina Dongpo za koju se kaže da ju je prvi napravio upravo drevni kineski pisac Su Dongpo. On je inače bio i namjesnik u Hangzhou te je uspješno pomogao lokalnom stanovništvu u borbi protiv poplave.
Kako bi mu iskazali svoju zahvalnosti, stanovnici su mu poslali mnogo svinjetine koju je on jako volio. Su je prihvatio darove, skuhao svinjetinu na svoj način te je poslao stanovnicima.
Pirjanu svinjetinu Dongpo karakterizira tanka koža i meko meso. Sjaji se i ima čisti okus bez da je jako masna kao neko meso.
No, jelo koje je najbolji prikaz Hangzhoua je svakako prženi škamp u listićima čaja Long Jing s obzirom da su oboje zasebno specijaliteti iz tog grada.
Škamp treba biti velik i mekan, dok listići spomenutog čaja trebaju biti oni koji su ubrani oko početka travnja kada su posebice svježi.
S delikatnim mirisom, prženi škamp u listićima čaja je uvijek sjajno predjelo. Osim toga izgleda preslatko u jasnim zelenim i bijelim bojama tako da je zaista teško odoljeti tome da ga pojedete doslovno u jednom zalogaju.
Ukoliko želite doznati više o hrani iz tog grada, ali i samom Hangzhou pratite -- #G20hangzhou! Mi vam naravno savjetujemo da dođete na lice mjesta te se sami uvjerite.
Uredila: Franka
