Kina je jedna od glavnih proizvođača zelene soje. Po prehrambenoj vrijednosti, zelena soja ima vrijedna svojstva. Sto grama zrna zelene soje sadrži oko 22 - 25 posto bjelančevina koje su lako probarljive, 1.2 - 2 posto masti, od 58 - 60 posto ugljičnih hidrata 4.2 posto grupnih vlakana. Ova vrsta mahunarke je bogata vitaminima A, B1, B2, C i niacinom, kalcijumom, fosforom, željezom,... Zato je prozvana „ zelenim biserom". Zelena soja dobro čuva konzistenciju prilikom kuhanja na visokim temperaturama zbog termostabilnog viskoziteta njenog škroba. U kineskoj kuhinji se često koristi škrob zelene soje za izradu posebne prozirne tjestenine.
Sve mahunarke možemo klijati, ali se najčešće klijaju zelena i obična soja. Klice zelene soje su još finiji izvor bjelančevina nego njeno zrno. Uz to su bogatije vitaminima, a siromašnije ugljen hidratima. Npr. sadržaj vitamina C se u njima kreće u količini do 0.346 mg/g. Uobičajeno vrijeme klijanja je 4 - 6 dana, u ovisnosti od sobne temperature. Za klijanje je najidealnija temperatura od 18 - 24 °C.
Ljekovita svojstva ima zelena soja:
Biljke su u tradicionalnoj kineskoj medicini svrstane u pet grupa prema temperaturnom djelovanju: jako hladno, hladno. umjereno, toplo i vruće. Zelena soja je uvrštena u hladnoj grupi. Prema kineskoj tradicionalnoj medicini, neke biljke djeluju u površinskim slojevima, a neke u dubini. Uz to, svaka biljka djeluje u određenom funkcionalnom području, što se takođe mora uzeti u obzir. Liječnici kineske tradicionalne medicine su smatrali da zrna zelene soje, njena ljuska, klice, lišće i cvijet imaju ljekovito djelovanje kao što su: protiv upale, za smanjenje otekline, poticanje lučenja mokraće, za lijepu kožu i dobar vid, za očuvanje jetre, zaustavljanje dijareje, snižavanje krvnog tlaka i kolesterola u krvi i sprječavanje arterioskleroze. Pošto zelena soja pripada hladnoj grupi biljaka po svojstvu, ona ima sljedeće uloge:
1. Ljuska zelene soje ima svojstvo protiv toksina.
2. U vrućim danima se pije juha od zelene soje kao napitak koji djeluje protiv sunčanog udara.
Osim toga zelena soja se koristi u liječenju rane, opekotine i čireva.
Važna napomena:
Juha od zelene soje je najidealniji napitak Kineza u vrućim danima. Ali liječnici tradicionalne medicine su uputili upozorenje onima koji uzimaju tradicionalne lijekove i onima s jako slabom kondicijom. Ove dvije grupe ljudi ne mogu koristiti zelenu soju i njima je zabranjeno stalno koristi zelenu soju.
Način pripremanja klica zelene soje:
Zrnje se preko noći natopi, stavi se u posudu na sobnoj temperaturi i tamnom mjestu. Klijanje u tami se preporuča da bi se dobile blijede klice, a ukoliko klijamo na svijetlom mjestu, bit će zelenkaste. Važno ih je stalno održavati vlažnima, pa ih treba barem tri puta dnevno nakvasiti. Kada klice narastu do željene dušine (najčešće oko 3 - 5 cantimetara i debljine oko 5 - 7 milimetara) mogu se koristiti u prehrani.
Uredila: Džang Guodžen