Kineski zreli ocat Shanxi ima povijest dužu od 3000 godina, a njegova je jedinstvenost neodvojiva od lokalne klime i geografskih uvjeta. Glavne sirovine za pripremu zrelog octa su sirak, ječam, grašak i drugo bilje. Ovakav odležani ocat ne predstavlja samo prehrambenu namirnicu, već i kulturu.
