Potvrđena je činjenica da mnoge vrste povrća mogu preventivno djelovati protiv pojave raka kao i djelovati protiv kancerogenih stanica. Znanstvenici su otkrili aktivne komponente i njihovu zaštitnu ulogu kod različitih tipova raka. Sastojci otkriveni u brokuli su efikasni u zaustavljanju razvoja kancerogenih stanica kod raka dojke. U povrću kao što su brokula, kelj, karfiol otkriven je sastojak sulfoarafan (SUL) koji može blokirati završne procese kancerogenih procesa prekidanjem komponenti stanica nazvanih mikrotubulusi. Ova materija može blokirati razvoj stanica tumora dojke koje su već kancerogene. Sat vremena nakon konzumiranja SUL blokira dijeljenje stanica i prekida mikrotubule koji su dugački, tanki cilindri sastavljeni od proteina tubulina koji ima osnovnu ulogu u dupliranju kromozoma tijekom dijeljenja stanica.
Povrće s jakim antikancerogenim djelovanjem
Bijeli luk – sumporni spojevi koja mu daju jak miris i ukus štite od raka neutralizirajući karcinogene i usporavaju rast stanica tumora. Jednom studijom je utvrđeno da žene koje jedu bijeli luk jednom tjedno imaju 32% manji rizik od pojave raka dojke.
Kupus
Grahorice - sve vrste grahorica su bogate inhibitorima protaza, sastojka koji otežava stanicama raka da se šire na susjedna tkiva.
Soja, đumbir, mrkva, celer, peršin
Povrće s najjačim antikancerogenim djelovanjem
Crveni luk, laneno sjeme, brokula, karfiol
Rajčica - ima visok sadržaj vitamina C i flavonida likopena koji mu daje crvenu boju i dokazano zaštitnu ulogu protiv raka pluća, cerviksa, raka prostate i usta.
Crvena paprika
Špinat- dobar izvor vitamina C i beta karotenima kao što je folna kiselina. U mnogim studijama je potvrđeno da ljudi koji dva puta tjedno jedu špinat rjeđe oboljevaju od raka pluća i dojke.
Način pripreme povrća je također vrlo važan. Prema novijim istraživanjima kuhanjem se gubi veći dio anti-kancerogenih sastojaka dok se prženjem, kuhanjem u mikrovalnoj pećnici, pečenjem, kuhanjem na pari tek neznatno gube ovi sastojci. Također povrće ne treba zamrzavati jer se vrijedni sastojci gube na nižim temperaturama dok se u hladnjaku može čuvati tijekom sedam dana nakon kojih ih više ne treba koristiti.
