RSS O cri O redakciji Kontakt
 
Kineska kuhinja i pomaci prema naprijed
2013-04-17 16:33:40 cri Editor:   Xue Yanan isprintaj


Slika1: Alvin Leung finišira jelo prije posluživanja. [Foto: Raffles Hotel Beijing]

Nacionalna kuhinja je rubni dio kulture koji se prilično brzo razvija i svoje granice pomiče prema naprijed. Što se tiče kineske hrane, posebno su urbana središta neistraženo područje. Klasična jela održavaju ovdje svoj primat i uvijek će tako i biti, ali se poneki sushi zna nasmiješiti sa stražnjeg dijela jelovnika. Također sve više restorana u Hong Kongu, Šangaju i Pekingu pokušava reinterpretirati tradicionalnu kinesku kuhinju na način koji bi mogao oduševiti (ili možda i zgroziti) starog gastronomskog stručnjaka Su Shija.

"Suvremeni kineski restoran, bi po meni bio onaj koji ima kinesku kuhinju, ali i pokušava staviti ponudu na novu razinu", našalio se gastro urednik u Time Out Beijing, Sean Silbert, spomenuvši glavnog kuhara Michelina, Alvin Leunga, koji je nedavno posjetio Peking.

Leungov restoran, Bo Innovation, je izgradio svoj ugled prodajom "X-Treme Chinese" kuhinju, radi se o smionoj kombinaciji fuzije i molekularne gastronomije. (Molekularna gastronomija je novi kulinarski stil koji se odnosi na tehnološke inovacije kojima se stvaraju sasvim novi, do sada nepoznati okusi i teksture). "Leung je tip čovjeka koji radi xiaolongbao, ali s juhom od jaja unutra", objasnio je Silbert. "Moderna kineska kuhinja se temelji na kineskoj kulinarskoj tradiciji, ali ne radi samo na čuvanju tradicije, već pokušava uvesti i nove, zanimljive stvari."

Kinska kuhinja sa svojom velikom raznolikošću predstavlja neistraženo područje za modernu i fusion kuhinju. Fusion hrana je posebno važna u današnjem podijeljenom i ujedno globaliziranom svijetu. Ljubitelji meksičke pizze ili kalifornijskih rolla se sada mogu naći u svakom dijelu planeta, i predstavlja mainstream gastrokulture.


Slika2: Osvajanje gastro nagrade Time Out: Razlog za osmijeh. [Photo: Time Out Beijing]

No, fusion hrana je isto tako često kritizirana. Silbert, na svoj oštri način, opisuje fusion kuhinju kao "glupu, i nešto što ne treba poticati." On je naveo kako kuhari naprosto pomiješaju elemente iz različitih kultura kako bi vidjeli što će ispasti, uz napomenu da rezultat često bude "kulinarski kič." No, za trenutak se zamislio i nadodao: "Ponekad to ispada dobro ... ali to traži jako obučenog kuhara", priznao je.

Nadolazeća videoserija CRI-jevog engleskog servisa "Chopsticks & Beyond" će testirati u praksi Silbertove riječi, pozivajući profesionalne i one manje profesionalne kuhare da provjere koliko se pojedine delicije iz njihove kuhinje mogu slagati s kineskom kuhinjom u eventualnoj fuziji.

Chopsticks & Beyond također ima plan predstaviti gostima i neke od ekstremnijih strana kineske kuhinje. Poznato je da u Kini za sve što se kreće i ima organe, postoji način da se skuha. CRI će istražiti gastronomske zanimljivosti kineskih pokrajina i pronaći kuhinje od kojih ćete u najmanju ruku podići obrve ako ne napraviti grimasu užasa.

Za ostvarenje najavljenog priloga nameće se i očigledan zahtjev, a taj je da urednik bude avanturističkog nepca. No, čak i Silbert ima namirnica koje ne može podnijeti. "Smrdljivi dofu!" uzviknuo je. "Početak i kraj. Mogu jesti gotovo sve, ali ovo je preteško za mene."

Time Out Beijing i njegove vrijedne gastro nagrade također nedvojbeno igraju ulogu u oblikovanju kuhinje u glavnom gradu Kine, ali i šire. Njihova nagrada se pridružuje nagradama 55 drugih gradova diljem svijeta, pružajući lokalnu perspektivu stranim putnicima. Ovaj mjesec, Time Out će otkriti imena ovogodišnjih najboljih restorana i nagrade po izboru gostiju.

Naravno, vrhunski restorani ne nastaju na osnovu nagrada, već na dobroj hrani i uslugama. "Ako učinite nešto novo u restoranskoj ponudi, i osvojiti Time Out gastro nagradu, to je velika stvar", rekao je Silbert, ističući da su prošle godine webstranice s gastro nagradama bile među najposjećenijim webstranicama. "Ljudi obraćaju pozornost." Time Out gastro nagrada se dodjeljuje 25. travnja.

By William Wang

 
stop play
Najčudnija zanimanja u svijetu--emisija 20150323 
U današnjoj emisiji prije svega poslušajte novosti iz Kine i svijeta, a zatim našu rubriku "U fokusu Kine". Slijedi nova rubrika o kulturi, modi, gospodarstvu i tehnologiji, a današnja tema je "Najčudnija zanimanja u svijetu". [Komentari] >>>

Internetska emisija:
9:00 - 10:00

Kratkovalna emisija:
18:00 - 19:00: 7335 KHZ (40.90 m) 9610 KHZ(31.22 m)
22:00 - 23:00: 6135 KHZ (48.90 m) 7225 KHZ(41.52 m)

Arhiva
U Pekingu održana svečana dodjela međunarodne modne nagrade Woolmark -- Victoria Beckham u ulozi sutkinje
Nagrada Woolmark inače se smatra jednom od prestižnijih u modnoj industriji, a njezini dobitnici bili su i Yves Saint Laurent te Karl Lagerfeld.
>>>
>>>
  Forum
>>>
  Linkovi

            

                                    

            

© China Radio International.CRI. All Rights Reserved.
16A Shijingshan Road, Beijing, China